फूले हुए भोजन की उत्पादन प्रक्रिया कुचलना → मिश्रण (गीला करना) और कंडीशनिंग → संप्रेषित करना → खिलाना → बाहर निकालना और फुलाना → आकार देना और काटना → पकाना → तेल लगाना और मसाला लगाना → पैकेजिंग है।
1) तोड़ना
बाहर निकालना और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को समान रूप से मिलाने के लिए, स्टार्च को पूरी तरह से जिलेटिनाइज़ करने और फुलाने की सुविधा के लिए, प्रत्येक सामग्री (मकई को पहले छीलकर और अंकुरित किया जाना चाहिए) को 30-40 जाल के कण आकार में कुचल दिया जाता है, और एक ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर का उपयोग किया जाता है। 60 जाल तक क्रश करें। ऊपर।
2) कच्चे माल का मिश्रण
विभिन्न कच्चे माल और सहायक सामग्रियों को पाउडर मिक्सर में एक निश्चित अनुपात में समान रूप से मिलाएं, और जलवायु, परिवेश के तापमान और आर्द्रता में अंतर के अनुसार जोड़े गए पानी की मात्रा निर्धारित करें। मिश्रित कच्चे माल की कुल नमी 13% से 20% पर नियंत्रित की जाती है।
3) बाहर निकालना और फुलाना
एक्सट्रूज़न पूरी प्रक्रिया की कुंजी है, जो सीधे उत्पाद की बनावट और स्वाद को प्रभावित करता है। ऐसे कई चर हैं जो एक्सट्रूज़न को प्रभावित करते हैं, जैसे सामग्री की नमी सामग्री, तापमान, दबाव, पेंच गति, कच्चे माल का प्रकार और एक्सट्रूज़न प्रक्रिया में उनका अनुपात इत्यादि।
कम एमाइलोज सामग्री वाले कच्चे माल में पफिंग के बाद उच्च डिग्री और बेहतर पफिंग प्रभाव होता है। कच्चे माल में विभिन्न प्रोटीन और वसा की मात्रा भी पफिंग की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। उच्च प्रोटीन सामग्री वाली सामग्रियों में बाहर निकालने के दौरान फूलने की डिग्री कम होती है; जब वसा की मात्रा 10% से अधिक हो जाती है, तो यह उत्पाद की पफिंग दर को प्रभावित करेगी, और वसा की एक निश्चित मात्रा उत्पाद में सुधार कर सकती है। बनावट और स्वाद. एक्सट्रूडर के विभिन्न प्रकार और मॉडल में अलग-अलग एक्सट्रूज़न प्रक्रिया पैरामीटर होते हैं।
4) आकार देना और काटना
फूली हुई सामग्री को डाई होल से बाहर निकालने के बाद, इसे डाई होल के करीब घूमने वाले चाकू से आकार में काटा जाता है या मोल्डिंग मशीन तक खींचा जाता है।
5) सेंकना
निकाले गए अर्ध-तैयार उत्पाद में नमी की मात्रा अधिक होती है और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नमी की मात्रा को 5% से कम करने के लिए आगे बेकिंग के लिए बेल्ट कन्वेयर के माध्यम से सुरंग ओवन में भेजने की आवश्यकता होती है। साथ ही, गुणवत्ता में सुधार के लिए पकाने के बाद यह एक विशेष सुगंध पैदा करता है।
6) मसाला
कबाब की दुकान में. मिश्रित वनस्पति तेल और क्रीम को एक निश्चित अनुपात में लगभग 80 डिग्री तक गर्म करें, और सामग्री की सतह पर एटमाइजिंग नोजल के माध्यम से तेल को समान रूप से स्प्रे करें जो मसाला मशीन के घूमने पर गिर जाता है। छिड़काव का उद्देश्य स्वाद में सुधार करना है; दूसरा यह कि सामग्री आसानी से मसालों से चिपक जाए।
फिर मसाला स्प्रे करें, और तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रोपेलर से सुसज्जित पाउडर स्प्रेयर के माध्यम से लगातार रोलिंग सामग्री की सतह पर पाउडर मसाला समान रूप से छिड़कें। नमी को रोकने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए, मसालों को तुरंत पैक किया जाना चाहिए।